Курица без костей, запеченная с апельсинами

Курицу помыть (если с потрохами – удалить, они нам не понадобятся).

Обрежьте снизу жир, в месте потрошения.

Нащупайте бедренный сустав и, надавив, вывихните его, отделяя кости позвоночника от костей бедра. Если не получится вывихнуть, разрежьте сустав внутри ножом.

Аккуратно и постепенно начните отделять мясо от костей позвоночника, двигаясь снизу вверх, от хвоста к шее. Особенно аккуратно отделяйте кожу по линии позвоночника т.к. в этой области практически нет мясной прослойки, и кожа крепится непосредственно к костям.

Дойдя до середины, сделайте разрез вдоль ребер, отделяя кости позвоночника от костей грудной части.

Двигаясь вверх, полностью удалите и вытащите кости позвоночника с шеей.

Аккуратно и постепенно отделите мясо от грудной кости.

Освободите плечевой сустав, вывихнув его или перерезав.

Удалив грудную кость, не забудьте проверить удалена ли вилочковая кость в основании грудки. Если вы не вырезали ее вместе с грудинным каркасом, удалите сейчас. Также проверьте, не пропустили ли вы другие косточки.

Удалите бедренную кость. Для этого соскоблите мясо с бедренной кости и перережьте сустав.

Для маринада смешайте соль - 1 ч. л. с горкой, перец – 0,5 ч. л., хмели-сунели – 1 ч.л., немного цедры апельсина и лимона с соком половины апельсина.

Если вам не нравится специя хмели-сунели, выберите ту, которая Вам импонирует.

Курицу уложить в глубокую миску. Смазать её маринадом со всех сторон, поливая и втирая рукой, для лучшей пропитки. Оставить мариноваться на 30 минут – 1 час при комнатной температуре.

Рис хорошо промыть, пока вода не стонет прозрачной. Отвариваем в большом подсоленном количестве воды, до полуготовности. Воду сливаем.

Рис я использую шлифованный длинно зернистый поваренный, он при приготовлении остается рассыпчатым.

В рис добавить сок половины апельсина, черный перец – 0,5 ч.л, хмели-сунели - 0,5 ч.л., пару раздавленных зубчиков чеснока и очищенные от кожуры и пленок, порезанные дольки двух апельсинов.

Нафаршировать рисом курицу.

Поверхность курицы смазать паприкой.

Шпагатом связать куриные ножки. Зубочистками скрепить шов на брюшке.

Пару листов пергамента уложить на стол, боковые края следующего листа должны заходить на предыдущий лист. Уложить на пергамент курицу и пару раздавленных зубчиков чеснока. Пергамент завернуть.

Таким же образом завернуть в фольгу.

Уложить в противень или жаропрочную посуду. На дно налить немного воды. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 градусов 1 час.

Готовую курицу развернуть (пергамент и фольгу по желанию убрать).

Вокруг выложить дольки апельсина (с кожурой) и запекать минут 15.

При запекании полить один раз курицу выделившимся соком или водой.